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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

2017年台灣第一場米其林星光饗宴被台北文華東方酒店搶得了頭香,連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特.普久(Laurnet Peugeot),自即日起至15日客座台北文華東方酒店5樓〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳,並以《玩味日法》為主題演繹米其林星光饗宴,4道式午餐3,800元+10%、6道式晚餐5,800元+10%,台灣食家饕客可以嘗到「體內藏著日本靈魂」的法菜主廚,烹調演繹的「和魂法菜」,試著了解日本料理職人口中的「旨味」(UMAMI),如何被「置入」到了法國美食中。

勃艮第是法國美酒美食的天堂,勞倫特掌廚的〈Le Charlemagne〉餐廳在2006年得到了米其林指南1星的肯定,並一直蟬聯至今。而勞倫特烹調演繹的菜餚充滿了和風,源於他在日本待了近5年的時間,自此這位型男主廚不僅愛上了日本的食材,更被日本料理職人的「究極」精神態度感動。「和魂法菜」自此成了他料理的風格特色。

勞倫特表示,自己在1997年到了日本歷練,幾乎每個星期都會到東京築地市場「探索」。勞倫特說,自己超愛日本鮪魚的美味,所以逛市場時他總會帶著一把湯匙,只要有機會就會用湯匙刮下鮪魚肉,然後直接生吃。另外,勞倫特也特喜歡日本人用備長炭炭火烤製的食物,他覺得用備長炭烤製食物產生的那股煙燻味道,非常迷人,是西式燒烤比不上的。

勞倫特口中的日本料理職人究極精神,包括了:「紀律」、「耐心」與「精準」。所以他也以此自我惕勵與自我要求,希望自己烹調料理非逛不可的法國菜,能體現日本料理職人的「匠心」。

勞倫特這回客座台北文華東方酒店設計的菜餚,確實「和風」徐徐,他除了用到日本的干貝、紫芋頭、柚子、大豆、昆布、醃漬蘿蔔等食材,以及味醂、清酒、味噌等醬料入饌演繹菜餚,有些菜餚呈盤的形色也很日本。

例如〈北海道干貝搭柚香紫芋鬆餅〉的干貝,他會在橄欖油中加了檸檬草和柚子皮,再將干貝醃漬在其中,出菜時並會附上一杯用清酒和柚子皮與巴西里和百里香打成的乳沬搭配,吃食時先吃干貝,再喝「泡泡」,味道交融在齒牙間,非常速配。

〈海鱸魚佐綠蘆筍泥襯燻培根薄片與脆毛豆仁〉出菜時,盤底涮了一層用味噌、清酒、糖、蛋與味醂混合熬製再濃縮並炙燒的醬料,以低溫先蒸後烤且外層包覆著義大利白脂培根的鱸魚,上層還包了台灣的肉鬆,白培根、肉鬆和底醬彼此交融為鱸魚提味增鮮,味道好極。

在台灣許多餐廳或高檔牛排館都不難嘗到用澳洲9級和牛烤製的肋眼牛排,但勞倫特演繹的牛排,形色味皆不是傳統牛排可以並論。這用近年在東西方皆頗流行的健康食材黑蒜,以雞高湯熬煮後作醬,另外用傳統大蒜頭與奶油和吉利丁混合作醬,黑蒜醬再與白蒜醬搭配利用模具作成圓球形置於牛排上,這黑白蒜醬宛如「眼球」,非常搶眼吸睛。如此費工製醬,只因勞倫特認為,「五感」中,視覺永遠排第一。

〈伊泊斯起司〉(Epoisses Cheese)是過去台灣較少見到的起司,勞倫特用它與馬茲卡澎起司和馬鈴薯泥搭配混合作成「棒棒糖」形狀,外層再沾附風乾的焦糖化洋蔥碎,呈盤上菜時棒棒糖下還襯著低溫慢煮的蘋果塊,吃食時一起入口,甜鹹鮮香交織,棒棒糖口感宛如〈冰糕〉。勞倫特盯著我吃這棒棒糖並問「如何?台灣朋友能接受這味道嗎?」,我說:「可惜只有一根」。

INDEX

Cafe Un Deux Trois

地址︰

台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)5樓

電話:02-27156888轉分機3

(中央社記者田裕斌台北28日電)富邦金控「富邦財經趨勢論壇」今天起跑,首席經濟學家羅瑋表示,川普明年上任後,將會牽動全球經濟走勢,台灣經濟成長率(GDP)將因而在1%至1.8%之間擺盪。

羅瑋分析,川普很可能仿效1980年代雷根總統經貿政策,一方面藉由企業及個人減稅、增加基礎建設及國防經費支出,提振美國國內需求,另一方面透過貿易談判,要求其他國家對美國商品及服務業開放市場、強迫各國貨幣兌美元升值、擴大美國出口貿易。

此外,共和黨繼續掌控參眾兩院,川普在推動各項政策調整及人事布局將遇到較小阻力,並有機會任命至少2名聯邦準備理事會(Fed)理事、決定葉倫否連任。

羅瑋表示,明年全球局勢最可能發生的是川普與新國會合作推動各項擴大財政支出方案,希望有效帶動經濟成長,並計畫與各國重啟貿易談判,政策不確定性及國際關係惡化,恐怕造成民間投資及消費信心下滑,使得財政刺激帶來的效益無法彌補美國科技業與高階服務業失去海外市場商機,這種局勢出線機率約6成,台灣GDP成長約1.5%。

若是出現較差的情況,川普恐與主要盟國及國會領袖意見不和,政治紛擾和貿易衝突加劇,導致美國投資及消費力道急遽下滑,出線機率約3成,台灣GDP成長率恐剩1%。

羅瑋說,除非川普和共和黨國會合作推動國防及基礎建設擴大支出,原本擔憂的貿易糾紛與關稅壁壘並未出現,全球經濟溫和復甦,雖然出現機率僅10%,但台灣GDP成長將有1.8%。

羅瑋強調,明年投資股優於債,由於基本面比今年佳,各國推動財政政策會產生實質需求,效果比過去寬鬆貨幣政策好,貴金屬表現機會將再次出現。1051128

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